Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone

Name: Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Joghurt; 100g Zucker; 3 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zeste und Saft von 1 Bio-Zitrone; 100ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone ist zu einem echten Favoriten geworden. Die Kombination aus der Süße der Bananen und der Frische des Joghurts sowie dem spritzigen Zitronenaroma macht diesen Kuchen besonders saftig und aromatisch. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine Kaffeepause oder als Dessert. Mein Geheimtipp: Verwendet frische Bio-Zitronen für den besten Geschmack und ein noch ansprechenderes Aroma.

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:22:18.216Z

Bei meinem ersten Versuch, diesen Bananenkuchen zuzubereiten, war ich überrascht, wie einfach es war. Ich hatte nicht viele Zutaten zur Hand, aber die Kombination aus Joghurt und Zitronensaft gab dem Kuchen eine wunderbare Frische. Das Backen dauerte nur 45 Minuten, und der Duft, der aus dem Ofen strömte, war unwiderstehlich.

Der beste Teil war die saftige Konsistenz des Kuchens, die ich dem Joghurt zuschreibe. Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Zuckermengen, und ich fand, dass ein wenig weniger Zucker völlig ausreicht, um den natürlichen Geschmack der Bananen zu betonen. Diesen Kuchen werde ich sicher häufiger backen!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Saftige Textur dank Joghurt und reifen Bananen
Frische Zitrone für ein spritziges Aroma
Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit

      

Die perfekte Reifung der Bananen

Die Wahl der richtigen Bananen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Am besten eignen sich sehr reife Bananen, die einen hohen Zuckergehalt haben und leicht braun sind. Diese bringen nicht nur Süße, sondern auch eine natürliche Feuchtigkeit in den Teig, was zu einer besonders saftigen Textur führt. Wenn du mehrere Bananen hast, die reif werden, kannst du sie einfrieren und später verwenden, was die Zubereitung erleichtert.

Ein weiteres wichtiges Element ist das Zerdrücken der Bananen. Stelle sicher, dass du sie vollständig zerdrückst, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt werden und ihre Aromen optimal entfalten können. Verwende eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer, um ein glattes Püree zu erhalten, das die Basis des Kuchens bildet.

Die Rolle des Joghurts

Joghurt ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern auch eine wichtige Zutat, die zur Textur des Kuchens beiträgt. Er sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und macht den Bananenkuchen besonders saftig. Verwende griechischen Joghurt, um eine noch cremigere Konsistenz zu erreichen. Sollte kein Joghurt zur Hand sein, kannst du auch Apfelmus als Alternative verwenden, allerdings verändert dies leicht den Geschmack.

Die Verwendung von Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz ist von Vorteil, da er das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure im Kuchen unterstützt. Achte darauf, dass der Joghurt Zimmertemperatur hat, bevor du ihn vermischst, da dies dazu beiträgt, eine homogene Mischung zu gewährleisten und das Risiko von Klumpen zu minimieren.

Tipps für das Backen

Beim Backen des Bananenkuchens ist die richtige Temperatur entscheidend. Stelle sicher, dass dein Ofen vorgeheizt ist, bevor du den Kuchen hineingibst. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und hilft, die perfekte Kruste zu erzielen. Backe den Kuchen für etwa 45 Minuten, aber überprüfe die Garprobe mit einem Holzstäbchen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Wenn der Kuchen während des Backens zu schnell bräunt, kannst du ihn leicht mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen der Oberfläche zu verhindern. Lass ihn nach dem Backen in der Form abkühlen, damit er seine Form behält. Sollte der Kuchen an den Rändern kleben bleiben, hilft es, die Form leicht zu schütteln, bevor du ihn herausnimmst.

Zutaten

Für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
200g Joghurt
100g Zucker
3 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zeste und Saft von 1 Bio-Zitrone
100ml Pflanzenöl

Alle Zutaten gut vermischen und in eine gefettete Kastenform geben.

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Die Bananen schälen und in einer Schüssel gründlich mit einer Gabel zerdrücken.

Teig anrühren

Joghurt, Zucker und Eier zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und -saft hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Zum Schluss das Öl untermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.

Vor dem Servieren kannst du den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Profi-Tipps

Verwende reife Bananen für die beste Süße und Textur. Du kannst auch Walnüsse hinzufügen, um dem Kuchen eine knackige Note zu verleihen.

Variationen des Bananenkuchens

Dieser Bananenkuchen kann leicht variiert werden, um neue Geschmacksrichtungen zu schaffen. Füge zum Beispiel einige gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, für einen zusätzlichen Crunch hinzu. Diese Texturvielfalt passt hervorragend zu der weichen Konsistenz des Kuchens und sorgt für mehr Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit ist, Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen unter den Teig zu mischen. Diese Zutaten verleihen dem Kuchen nicht nur eine süßere Note, sondern auch interessante Farbkontraste, die beim Servieren schön anzusehen sind.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickel ihn in Frischhaltefolie oder lege ihn in eine luftdichte Dose, um ihn frisch zu halten. Bei Raumtemperatur bleibt er bis zu 3 Tage saftig, im Kühlschrank kann er bis zu einer Woche haltbar sein. Achte darauf, den Kuchen gut abgedeckt aufzubewahren, um Austrocknung zu vermeiden.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Schneide ihn nach dem Abkühlen in Stücke und lege die Stücke in einen gefriergeeigneten Behälter. So kannst du deinen Bananenkuchen nach Bedarf aufbauen. Um ihn aufzutauen, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.

Serviervorschläge

Serviere den Bananenkuchen warm aus dem Ofen oder auf Zimmertemperatur, garnier ihn nach Belieben mit einer Staubzucker-Spitze oder einem Klecks Schlagsahne. Eine harmonische Ergänzung ist auch ein fruchtiges Kompott oder ein Frischkäse-Topping, das die Aromen der Banane und Zitrone hervorhebt.

Für eine festliche Note kannst du den Kuchen auch mit etwas Zitronenzuckerguss überziehen. Kreiere dafür einen einfachen Zuckerguss, indem du Puderzucker mit Zitronensaft vermischst, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser frische Guss bringt die Zitrusnote noch mehr zur Geltung und verwandelt dein Rezept in ein wahres Geschmackserlebnis.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, du kannst griechischen Joghurt oder pflanzliche Alternativen verwenden.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch, im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, aber tau die Bananen vorher vollständig auf und lasse sie gut abtropfen.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Versuche, Schokoladenstückchen oder verschiedene Gewürze wie Zimt hinzuzufügen.