Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Tomaten, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie, gehackt; Saft einer Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, in der Mittagspause schnell und einfach ein leckeres vegetarisches Gericht zuzubereiten. Dabei achte ich auf frische Zutaten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gesund sind. Mit nur wenigen Handgriffen zaubere ich ein Gericht, das voller Aromen steckt und mich durch den Nachmittag bringt, ohne mich zu beschweren. Egal, ob zu Hause oder im Büro, dieses Rezept ist ein wahrer Genuss und schenkt mir die nötige Energie für den restlichen Tag.

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:10:16.314Z

Bei einem unserer letzten Kochabende haben wir verschiede mediterrane Zutaten ausprobiert, um ein schnelles Mittagsgericht zu kreieren. Ich war überrascht, wie viel Frische man mit einfachen Kräutern und Gemüsen erreichen kann. Ein wichtiger Tipp ist, die Zutaten gut einzufärben - das bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch intensiven Geschmack.

Besonders gut hat mir der Einsatz von Kichererbsen gefallen. Sie sind nicht nur proteinreich, sondern geben dem Gericht auch eine angenehme Sättigung. Durch das Anbraten in Olivenöl entwickeln sie ein tolles Aroma – ich kann es nur empfehlen, das Ganze mit frischer Zitrone abzurunden!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Frische Kräuter verleihen dem Gericht eine aromatische Note
Schnelle Zubereitung für den stressigen Alltag
Leicht und gesund mit sättigenden Kichererbsen

      

Die Rolle der Kichererbsen

Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern verleihen dem Gericht auch eine angenehme Textur. In diesem Rezept tragen sie zur Sättigung bei und sorgen dafür, dass das Gericht auch ohne Fleisch vollwertig ist. Ich empfehle, vor der Zubereitung die Kichererbsen gründlich abzuspülen, um überschüssiges Natrium und die Konservierungsstoffe zu entfernen, die aus der Dose stammen können.

Die Zugabe von Kichererbsen hat noch einen weiteren Vorteil: Sie fungieren als natürliches Bindemittel. Das bedeutet, dass sie helfen, die anderen Zutaten im Gericht zu vereinen, was zu einem harmonischen Geschmacksprofil führt. Achten Sie darauf, die Kichererbsen nicht zu überkochen; sie sollten am Ende nicht matschig sein, sondern eine leichte Bissfestigkeit behalten.

Gemüseauswahl und -zubereitung

Die Wahl des Gemüses ist entscheidend für die Aromen in diesem Gericht. Zucchini und Paprika bieten eine süße und knackige Basis, während die Tomaten eine saftige Frische hinzufügen. Um die Aromen noch intensiver zur Geltung zu bringen, empfehle ich, die Paprika vor dem Würfeln zu rösten. Das bringt zusätzliche Komplexität ins Gericht.

Achten Sie darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Optisch ansprechend ist es, wenn Zucchini und Paprika in etwa gleich große Würfel haben. Auch das Anbraten bei mittlerer Hitze ist wichtig; dies sorgt dafür, dass das Gemüse zart, aber dennoch bissfest bleibt, sodass es die perfekte Textur hat, wenn das Gericht serviert wird.

Zutaten

Für dieses schnelle vegetarische Mittagessen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgegossen)
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie, gehackt
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er anfängt zu duften. Geben Sie dann die Zucchini und Paprika in die Pfanne und braten Sie diese für ca. 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Kichererbsen und Gewürze hinzufügen

Fügen Sie die Kichererbsen, Tomaten und das Paprikapulver hinzu. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie es für weitere 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Abschmecken und servieren

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie die frische Petersilie hinzu und beträufeln Sie das Gemüse mit dem Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie Feta-Käse hinzugeben oder die Mischung mit frischen Spinatblättern erweitern.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie das Gericht gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich dort bis zu drei Tage. Bei der Aufbewahrung sollten Sie darauf achten, das Gericht vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. So vermeiden Sie, dass sich Kondenswasser bildet, das das Gemüse matschig machen könnte.

Beim Aufwärmen empfehle ich, das Gericht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Das hilft, die Aromen wieder aufzufrischen und verhindert, dass das Gemüse überkocht. Fügen Sie gegebenenfalls einen Schuss Wasser oder etwas Olivenöl hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern und mehr Saftigkeit zu erhalten.

Variationen und Anpassungen

Eine einfache Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren, besteht darin, verschiedene Gemüsesorten auszuprobieren. Statt Zucchini könnten Sie Auberginen oder Möhren verwenden, die ebenfalls gut harmonieren. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie Chili oder frischen Ingwer hinzufügen. Diese Zutaten können nicht nur den Geschmack vertiefen, sondern bringen auch neue gesundheitliche Vorteile mit sich.

Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie das Gericht mit Feta oder Ziegenkäse toppen. Dieser zusätzliche Käse fügt eine cremige Textur hinzu, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. Wenn Sie vegan leben, lassen Sie den Käse einfach weg oder ersetzen ihn durch einen pflanzlichen Käse.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, die Kichererbsen-Zubereitung lässt sich gut im Voraus machen und dann aufwärmen.

→ Welches Gemüse kann ich ersetzen?

Sie können auch Brokkoli, Karotten oder Auberginen verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank können die Reste etwa 2-3 Tage aufbewahrt werden, aber sie schmecken frisch am besten.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und somit eignet sich das Rezept perfekt für eine vegane Ernährung.