Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in kleinen Röschen; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, neue vegetarische Gerichte auszuprobieren, und dieses Rezept für ein einfaches Mittagessen macht mir besonders viel Freude. Es ist leicht zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt fantastisch. Mit frischem Gemüse und herzhaften Gewürzen bringe ich Abwechslung auf den Tisch. Ob als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen – dieses Gericht wird sicher jedem schmecken. Und das Beste daran? Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nährstoffreich.

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:22:16.892Z

Als ich dieses Rezept entwickelt habe, wollte ich etwas finden, das sowohl nährend als auch schmackhaft ist. Es gibt nichts Besseres als frisches Gemüse, das in einer aromatischen Sauce gekocht wird. Die Kombination aus buntem Gemüse und einem leichten Dressing hat mich sofort überzeugt. Eine Prise frischer Kräuter am Ende bringt das Gericht wirklich zum Leben.

Ein Tipp, den ich gerne teile: Die Gemüse sollten nicht zu lange gekocht werden, damit sie ihre frische Farbe und den knackigen Biss behalten. Das bringt nicht nur eine schöne Präsentation, sondern sorgt auch für einen intensiveren Geschmack. Probiert es selbst aus und ihr werdet den Unterschied schmecken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Leicht zuzubereiten und perfekt für beschäftigte Tage.
Vielseitig, kann mit verschiedenen Gemüsesorten angepasst werden.
Bietet eine Fülle von Nährstoffen und einem aufregenden Geschmack.

      

Gemüsevielfalt nutzen

Die Auswahl der Gemüsesorten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts. Du kannst saisonales Gemüse verwenden, um frische Aromen zu integrieren. Möhren oder grüne Bohnen bereichern nicht nur die Farbpalette, sondern bringen auch unterschiedliche Texturen ins Spiel. Achte darauf, dass alles gleichmäßig gewürfelt ist, damit es gleichmäßig gart und die Garzeit optimal bleibt.

Wenn du deine Speisen eine scharfe Note verleihen möchtest, empfehle ich, ein wenig Chili oder Paprika mit der Zwiebel anzubraten. Diese zusätzliche Schärfe ergänzt die Süße der Paprika und bringt das gesamte Gericht auf ein neues Geschmackslevel. Es lohnt sich auch, verschiedene Kräuter wie Oregano oder Thymian auszuprobieren, um das Aroma weiter zu variieren.

Timing und Technik

Das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs ist ein entscheidender Schritt, um ein aromatisches Grundgerüst für dein Gericht zu schaffen. Achte darauf, dass die Zwiebeln glasig werden, ohne dass sie anbrennen – dies dauert normalerweise etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Verwende eine große Pfanne, damit genügend Platz für das Gemüse bleibt, und verwende einen Holzlöffel, um alles vorsichtig zu wenden.

Beim Braten des Gemüses ist es wichtig, gelegentlich zu rühren, damit es nicht ansetzt. Du kannst die Hitze leicht erhöhen, wenn du eine schönere Bräunung erzielen möchtest. Beachte, dass das Gemüse weich, aber immer noch knackig sein sollte. Ein gutes Zeichen dafür ist, wenn die Zucchini und Paprika anfangen, goldene Ränder zu entwickeln, während der Brokkoli eine lebendige grüne Farbe behält.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für ein einfaches vegetarisches Mittagessen:

Zutaten

1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in kleinen Röschen
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts ist einfach und schnell:

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzu und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Gib die gewürfelte Zucchini, Paprika und den Brokkoli in die Pfanne. Rühre alles gut um und brate das Gemüse für etwa 10 Minuten, bis es weich, aber noch knackig ist.

Würzen und Servieren

Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer und füge frische Kräuter hinzu. Rühre alles nochmal gut durch und serviere es heiß.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen kannst du auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprika hinzufügen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Saison und Vorliebe.

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Gericht proteinreicher gestalten möchtest, kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Diese Zutaten nehmen die Aromen des Gemüses gut auf und erhöhen die Nährstoffdichte. Kichererbsen sollten vor dem Hinzufügen gut abgetropft und, wenn nötig, leicht angebraten werden, während Tofu in Würfel geschnitten und vorgegart werden sollte, damit er eine goldene Kruste bildet.

Für eine noch gehaltvollere Variante kannst du Vollkornreis oder Quinoa als Basis verwenden. Diese Getreidearten können gut im Vorfeld zubereitet und dann mit dem Gemüse vermischt werden. Die Kombination aus Gemüse und Getreide sorgt nicht nur für mehr Füllung, sondern auch für zusätzliche Ballaststoffe.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend aufbewahren. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage lagern. Wenn du das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl leicht aufwärmst, bleibt es knackig und behält seinen Geschmack. Achte darauf, nicht zu lange zu erhitzen, um die Nährstoffe zu schonen.

Solltest du einmal mehr kochen, als du sofort verbrauchen möchtest, kannst du das fertige Gericht auch einfrieren. Portioniere die Speisen in geeignete Behälter und friere sie ein. Beim Auftauen kannst du das Gemüse einfach in der Mikrowelle oder in der Pfanne aufwärmen. So hast du immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade zur Hand hast. Karotten, grüne Bohnen oder sogar Süßkartoffeln eignen sich gut.

→ Ist dieses Gericht vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und das Gericht ist somit vegan.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gekochtes Gemüse kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse im Voraus schneiden und die Zubereitung dann kurz vor dem Servieren abfangen.