Bananenbrot mit Kokos

Name: Bananenbrot mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 150 g Zucker; 1 Ei; 50 g Kokosöl, geschmolzen; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Salz; 100 g geriebene Kokosnuss

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine überreifen Bananen in köstliches Bananenbrot mit Kokos zu verwandeln. Mit der Kombination aus süßen, goldenen Bananen und dem exotischen Geschmack von Kokosnuss entsteht ein außergewöhnliches Aroma, das das Haus mit einem herrlichen Duft erfüllt. Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern es lässt sich auch wunderbar für das Frühstück oder zum Nachmittagskaffee servieren. Jeder Bissen ist ein Genuss, und ich kann nie genug davon bekommen!

Erstellt von

Svea Rausch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:49:16.298Z

Während ich in der Küche stand und die reifen Bananen zerkleinerte, musste ich an die vielen Male denken, als ich dieses Rezept ausprobiert habe. Der geriebene Kokos gibt dem Bananenbrot eine besondere Note, die es noch saftiger und aromatischer macht. Es ist ein echter Hit bei meiner Familie und Freunden!

Ich habe gelernt, dass es wichtig ist, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Eine Prise Salz und etwas Zimt peppen das Ganze zusätzlich auf und bringen die Aromen wirklich zum Strahlen. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, wie schnell es verschwindet!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und Kokosnuss
Ein saftiges Brot, das einfach zuzubereiten ist
Ideal zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch

      

Die perfekte Reife der Bananen

Für dieses Bananenbrot ist der Reifegrad der Bananen entscheidend. Suche nach Bananen, die viele braune Flecken haben – je reifer, desto süßer und aromatischer wird dein Brot. Wenn du gerade keine überreifen Bananen zur Hand hast, kannst du frische Bananen im Backofen mit einer Temperatur von 200°C für etwa 15–20 Minuten rösten, bis sie schwarz sind. Lass sie anschließend abkühlen, bevor du sie pürierst.

Die Süße der Bananen trägt wesentlich zur Textur und dem Geschmack des Brotes bei. Überreife Bananen machen das Brot nicht nur süßer, sondern sorgen auch dafür, dass es besonders saftig und fluffig wird. Achte darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Kokosöl vs. Butter

In diesem Rezept verwenden wir geschmolzenes Kokosöl, das nicht nur für einen exotischen Geschmack sorgt, sondern auch gesundheitsfördernde Eigenschaften hat. Kokosöl ist reich an mittelkettigen Fettsäuren, die den Stoffwechsel ankurbeln können. Es ist eine großartige Alternative zu Butter, besonders für vegane oder laktosefreie Varianten.

Wenn du kein Kokosöl zur Hand hast, kannst du auch Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden. Allerdings verändert sich der Geschmack des Brotes mit der Wahl des Öls. Kokosöl ist nicht nur geschmacklich vorteilhaft, sondern trägt auch zur Saftigkeit des Brotes bei. Stelle sicher, dass das Öl vor der Verwendung geschmolzen, aber nicht zu heiß ist, um die anderen Zutaten nicht zu garen.

Aufbewahrung und Variationen

Das Bananenbrot lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickele es in Frischhaltefolie und lagere es bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Schneide das Brot in Scheiben, lege es in einen luftdichten Behälter und friere es ein. So hast du immer eine köstliche Delikatesse für spontanen Besuch oder als Snack zur Hand.

Für eine besondere Note kannst du das Rezept variieren, indem du Schokoladenstückchen, Nüsse oder getrocknete Früchte hinzufügst.Jede Variation bringt eine andere Textur und Geschmackserlebnis ins Spiel. Ich persönlich liebe es, eine Handvoll Walnüsse oder Pecannüsse hinzuzufügen, um dem Bananenbrot zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma zu verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um dieses köstliche Bananenbrot zuzubereiten:

Zutaten

4 reife Bananen
150 g Zucker
1 Ei
50 g Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
100 g geriebene Kokosnuss

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot mit Kokos zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie gut püriert sind.

Teig mischen

Füge Zucker, Ei, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten

Mische in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die geriebene Kokosnuss.

Teig vereinen

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und vermenge alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot für ca. 45 Minuten, bis es goldbraun ist.

Abkühlen

Lass das Brot in der Form etwas abkühlen, bevor du es auf ein Gitter setzt, um vollständig abzukühlen.

Genieße dein frisch gebackenes Bananenbrot mit Kokos!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen. Achte darauf, die Bananen richtig reif zu wählen, um das beste Aroma zu erzielen.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot eignet sich hervorragend als Frühstück oder zum Nachmittagskaffee. Du kannst es pur genießen oder mit etwas Honig, Marmelade oder sogar etwas Erdnussbutter toppen. Für ein besonderes Frühstückserlebnis serviere es mit Joghurt und frischen Früchten – das bringt frische Aromen zusammen und macht das Gericht noch nahrhafter.

Ein weiteres wunderbares Servierkonzept ist das Mischen von frisch gerösteten Kokosflocken oben auf deinem Bananenbrot, um einen zusätzlichen Texturkontrast zu schaffen. Die Kombination aus dem süßen, weichen Brot und der knackigen Kokosnuss macht jedes Stück unwiderstehlich.

Fehlerbehebung

Wenn dein Bananenbrot nicht so aufgeht, wie du es dir erhoffst, kann das an mehreren Faktoren liegen. Überprüfe, ob dein Backpulver frisch ist – es sollte immer gut aufgegangen sein und keine Klumpen bilden. Altes Backpulver kann die Aufgehkraft beeinträchtigen und dafür sorgen, dass das Brot dicht und schwer wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Mischtechnik. Vermeide es, den Teig zu lange zu rühren, nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast. Dies kann zu einem zähen Brot führen. Mische die Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben verbunden sind über die Bananenmischung, um eine fluffige Konsistenz zu gewährleisten.

Teig anpassen

Das Rezept eignet sich hervorragend zum Anpassen; probiere es mit Vollkornmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung aus, wenn nötig. Zum Experimentieren kannst du auch mit der Zuckermenge spielen – versuche, den Zucker schrittweise zu reduzieren, wenn du es weniger süß magst. Füge einfach einen reifen Apfel oder etwas ungesüßtes Apfelmus hinzu, um die Süße und Feuchtigkeit ohne zusätzlichen Zucker zu erhöhen.

Für eine tropische Variante kannst du Ananasstücke hinzufügen oder die normale Kokosraspeln durch mit Honig geröstete ersetzen – das steigert das Aroma um ein Vielfaches. Sei kreativ und passe das Rezept so an, wie es dir am besten gefällt!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst das Bananenbrot in Scheiben geschnitten einfrieren. Es bleibt bis zu 3 Monate frisch.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 5 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst das Ei durch einen Apfelmus oder eine andere pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Was kann ich stattdessen verwenden, wenn ich kein Kokosöl habe?

Du kannst auch Butter oder ein anderes Pflanzenöl verwenden.